A ver... 2 temas:
- Sin root: Funciona todo excepto el tactil y el cambio de resolución, claro no es lo que queremos
- Con root: Si hacéis root con Magisk, podéis seguir teniendo actualizaciones, descargar Apps que miran el root (como pokemon go o Nexflix), podéis seguir usando los pagos por NFC, en fin todo

Magisk parchea en memoria no toca archivos de sistema, por lo que el SafetyNet de google queda intacto.
- Usar versiones antiguas. Aunque te ancles en versión 2.9 de Android auto, parte del problema tb está en el framework de GooglePlayServices, y ese se actualiza sí o sí, por lo que parece ser que no es opción (no lo he probado)
Yo por ahora voy rooteado, me funciona perfectamente con la última version y sigo pudiendo usar todas las funcionalidades de los programas normales como no fuera root.
Entiendo que hacer root asusta y si no sabes pues estás perdido, pero root con Magisk es la única opción buena desde hace un par de años.