La diferencia es que dándole al botón del volante, el coche apenas te deja margen para moverte entre las líneas de la carretera, mientras que si lo llevas activado el coche sólo corregirá al acercarte a las líneas.
Aún que esté mal hacerlo, yo lo uso en carretera para ponerme/quitarme las gafas de sol, beber agua, estirar un poco los brazos y los dedos... Pero enseguida lo vuelvo a quitar.
Hay gente que también lo usa para impresionar al vecino ya que si la curva no es muy cerrada se puede soltar el volante que él sólo toma la curva.